Maaeluminister määrus algtekst-terviktekst avaldamine avaldatud 2021-02-25 21 RT I2021-03-0420213104032021003 2021-04-01+03:00 1 2021-02-26 maarus_1_10.02.2010.xsd 104032021003 5 2021-03-03 Maret Mauer 1051429Määruse raamskeem XML struktuuri koostamiseks Ettevõtte ehituse, projektlahenduse ja seadmete hügieeninõuded toidu väikesemahulisel käitlemisel Määrus kehtestatakse § 26 lõike 3, Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EÜ) nr 852/2004 toiduainete hügieeni kohta (ETL L 139, 30.04.2004, lk 1–54) artikli 13 lõike 3 ning Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EÜ) nr 853/2004, millega sätestatakse loomset päritolu toidu hügieeni erireeglid (ELT L 139, 30.04.2004, lk 55–205), artikli 10 lõike 3 alusel. 1 Üldsätted 1 Määrusega kehtestatakse Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EÜ) nr 852/2004 II lisa ning Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EÜ) nr 853/2004 III lisa kohandatud ehituse, projektlahenduse ja seadmete hügieeninõuded. 2 Määrust kohaldatakse toiduseaduse § 26 lõikes 3² nimetatud mikroettevõtja ettevõtte (edaspidi mikroettevõte) ja sama seaduse § 26 lõikes 3³ nimetatud loomade tapmisega tegeleva käitleja ettevõtte (edaspidi väiketapamaja) suhtes. 3 Toiduseaduse § 26 lõikes 3³ nimetatud loomühiku suurus loomaliikide kaupa on järgmine: 1 täiskasvanud veis 1 loomühik; 2 veis, välja arvatud täiskasvanud veis, 0,50 loomühikut; 3 hobuslane 1 loomühik; 4 üle 100-kilogrammise eluskaaluga siga 0,20 loomühikut; 5 alla 100-kilogrammise eluskaaluga siga 0,15 loomühikut; 6 alla 15-kilogrammise eluskaaluga põrsas 0,05 loomühikut; 7 üle 15-kilogrammise eluskaaluga põrsas 0,15 loomühikut; 8 lammas 0,05 loomühikut; 9 alla 15-kilogrammise eluskaaluga lambatall 0,05 loomühikut; 10 kits 0,05 loomühikut; 11 alla 15-kilogrammise eluskaaluga kitsetall 0,05 loomühikut; 12 alla 100-kilogrammise eluskaaluga väikehirvlane 0,05 loomühikut; 13 suuruluk, välja arvatud punktis 12 nimetatud väikehirvlane, 0,20 loomühikut. 4 Mikroettevõttes ja väiketapamajas selle määruse nõuete kohaldamisel tagatakse toidu ohutus ning toidu ohutust tagavaid meetmeid kirjeldatakse enesekontrolliplaanis. 2 Mikroettevõtte ehituse, projektlahenduse ja seadmete hügieeninõuded 1 Erinevate tehnoloogiliste protsesside etappe võib läbi viia ja erinevaid tooteid võib käidelda samas ruumis eri ajal või eri kohas. 2 Tootmisprotsessi ühe etapi võib vajaduse korral läbi viia väljaspool käitlemisruumi või välitingimustes. 3 Tehnoloogilisest protsessist tulenevalt võib mikroettevõttes kasutada puitpindasid. 4 Käitlemisruumi uks võib avaneda otse õue, kui see on tootmisprotsessi ajal suletud. 5 Tehnoloogilisest protsessist tulenevalt ei pea põrandapinnal olema äravoolutrappi, kui mikroettevõttes on tagatud põrandapinna puhastamine ja heitvee eemaldamine muul sobival viisil. 6 Üleriideid või kaitseriideid võib hoida selleks ettenähtud kohas käitlemisruumis, kui need on toidukäitlemisalast piisavalt eraldatud. 7 Mikroettevõttes ei pea olema tualettruumi, kui töötajal on võimalik kasutada ettevõtte läheduses paiknevat tualettruumi. 8 Käte ja toidu pesemiseks ei pea mikroettevõttes olema eraldi valamuid. 9 Mikroettevõttes ei pea olema eraldi ruumi: 1 toidu ning pakendamis- ja pakkimismaterjali hoidmiseks; 2 käitlemisel kasutatavate vahendite pesemiseks; 3 puhastus- ja desinfitseerimisvahendite hoidmiseks, kui need on selgelt tähistatud ja neid hoitakse toidust piisavalt eraldatuna ning võimaluse korral selleks ette nähtud kohas. 3 Väiketapamaja ehituse, projektlahenduse ja seadmete hügieeninõuded 1 Väiketapamajas võib kohaldada § 2 lõigetes 1, 4, 6, 7 ja 9 sätestatud nõudeid. 2 Väiketapamajas ei pea olema: 1 ootetarandikku, kui on tagatud loomade heaolu; 2 eraldi lukustatavat rajatist või tarandikku haigetele ja taudikahtlastele loomadele, kui tapamajja tuuakse vaid kliiniliselt terveid loomi; 3 eraldi ruumi loomade magude ja soolte tühjendamiseks, kui seda on võimalik teha samas ruumis eri ajal; 4 eraldi lukustatavat ruumi kinnipeetud liha jahutatuna ladustamiseks, kui tapamajja tuuakse vaid kliiniliselt terveid loomi; 5 ruume elusloomade veovahendi puhastamiseks, pesemiseks ja desinfitseerimiseks, kui sellised kohad ei asu tapamajast liiga kaugel; 6 eraldi ruumi lindude ja jäneseliste siseelundite eemaldamiseks ja rümpade korrastamiseks; 7 eraldi ruumi lihalõikuseks, kui on tagatud, et lihalõikusel ei tõuse liha sisetemperatuur üle 7 ºC; 8 eraldi rajatist ulukite nülgimata kerede vastuvõtmiseks ja ladustamiseks, kui on tagatud, et nimetatud tegevusi tehakse põllumajandusloomade käitlemisest eri ajal. 3 Tööriistu võib steriliseerida väljaspool käitlemisruumi, kui tapmise ajal on tagatud piisav steriliseeritud tööriistade varu. 4 Tapajärgse kontrolli tegemiseks peab tapaliinil olema piisavalt ruumi, asjakohane varustus ja piisav valgustus. 5 Kui tapajärgset kontrolli lihale ei tehta vahetult pärast loomade tapmist tapaliinil, peab külmkambris olema selleks piisava valgustusega eraldi ala ning peab olema tagatud rümpade ja organite kokkukuuluvus. 4 Määruse jõustumine Määrus jõustub 1. aprillil 2021.a. Maaeluminister Urmas Kruuse Kantsler Tiina Saron